Magnat kolejowy zamierza przeprowadzić nową linię dokładnie przez środek sennego miasteczka Rock Ridge. Grunty w nim będą warte fortunę - niestety już należą do mieszkańców. Jak ich wypędzić? Wysłać najbardziej brutalny, niebezpieczny i podły gang z okolicy... oraz wyznaczyć szeryfa który na swoim stanowisku wytrwa najwyżej 24 godziny. Ale to nie ta intryga jest głównym motywem "Płonących siodeł", ona jest tylko pretekstem. Szalony film Mela Brooksa - przez wielu uznany za jego najlepszy - jest komedią, w której logika utonęła w powodzi dowcipów, gagów i gier słownych. Jest zamachem na dobry smak - zasadniczo na jakikolwiek smak.